крем

Крем – напівфабрикат кондитерського виробництва на жировій основі. Крема найчастіше використовуються для скріплення борошняних заготовок між собою, заповнення пустот в готових н/ф, а також для прикрашання готового виробу.

Основні види харчових кремів: білковий, заварний, масляний, на агарі, на рослинних вершках.

Більше інформації по харчовим “кремам” дивіться в статтях нижче.

Рецептура крему “Глясе” ГОСТ + ТК

рецептури Крему

Рецептура крему “Глясе” по ГОСТу з технологічною картою Рецептура крему “Глясе” – найпоширеніша кремова гостівська рецептура радянських часів. Цей крем використовували для виробництва еклерів і листкових трубочок, тортів Наполеон і Політ. Крем-глясе широко використовувався не тільки для начинки кондитерських виробів, але і для їх прикраси у вигляді кремових узорів. Вони… Читати далі »Рецептура крему “Глясе” ГОСТ + ТК