Рецептура помади “Вершкової” по ГОСТ Рецептура “Вершкової помади” – стара гостівська рецептура на патоці, вершковому маслі та згущеному молоці. Рецептура “Вершкової помади” чи помадки з розрахунку на вихід в 1т готової помадної маси: цукор-пісок (с.р.* 99,85 %) – 424,42 кг; патока (78,00 %) – 40,85; молоко згущене (74,00 %) –… Читати далі »Рецептура помади “Вершкової” ГОСТ
Рецептура Кексу “Столичний” штучний ГОСТ Рецептура кексу “Столичного” (штучного) з розрахунку на вихід в 100 шт готових виробів: борошно пшеничне вищого гатунку (с.р., див. нижче * 85,50 %) – 2339,0 г; цукор-пісок (99,85 %) – 1755,0 г; масло вершкове (84,00 %) – 3697,0; меланж (27,00 %) – 1404,0; сіль (95,50… Читати далі »Рецептура кексу “Столичний” штучний ГОСТ
Рецептура кексу “Творожний” по ГОСТ з технологічною картою Гостівська рецептура “Творожного” кексу досить проста в приготуванні та має досить високі органолептичні показники. При цьому на відміну від більш класичного англійського кексу цей залишається значно довше м’яким і не так швидко підсихає. Для збагачення смаку та вигляду в цю кексову рецептуру… Читати далі »Рецептура кексу “Творожний” ГОСТ + ТК
Рецептура кексу “Весняний” по ГОСТу з технологічною картою Весняний кекс – це стара гостівська рецептура кексу на борошні вищого ґатунку, вершковому маслі, з родзинками та цукатами, обсипана горішками. Рецептура “Весняного” кексу штучного з розрахунку на вихід в 100 штук готових кексових виробів: борошно пшеничне вищого ґатунку (сухі речовини * 85,50… Читати далі »рецептура кексу “Весняний” ГОСТ + ТК