Опарне тісто – має рідку консистенцію і готується на дріжджах. Суть опарного методу полягає в тому, що частина рецептурної кількості пшеничного борошна попередньо зброджують з водою та хлібопекарськими дріжджами. Потім опара додається в заміс основного тіста, яке при цьому отримує більш пластичну консистенцію. Розрізняють рідку та густу опару.
Додаткова інформація та рецептури з використанням “опарного тіста” внизу.
Тісто Тісто – це пружна або пластична маса, яку отримують при перемішуванні борошна з водою та різноманітними смаковими та функціональними добавками. Тістовий напівфабрикат є основою для виготовлення багатьох кулінарних страв та мучних н/ф та готових виробів – хлібо-булочних, печива, крекерів, галет, бісквітів та коржів, тістечок, кексів, пряників, солоної та солодкої… Читати далі »Тісто
Рецептура “Армянського хліба” по ГОСТ Рецептура “Армянського хліба” згідно вимог ГОСТу готується із здобного тіста на опарі. Традиційно форму цьому хлібу надають круглу і з малюнком на поверхні. Перед випічкою поверхню цього хлібного виробу смазують меланжем. Вологість готового хліба повинна складати 15,2 ± 2 %. Отже, рецептура хліба “Армянський” на… Читати далі »Рецептура “Армянського хліба” по ГОСТ