опарне тісто

Опарне тісто – має рідку консистенцію і готується на дріжджах. Суть опарного методу полягає в тому, що частина рецептурної кількості пшеничного борошна попередньо зброджують з водою та хлібопекарськими дріжджами. Потім опара додається в заміс основного тіста, яке при цьому отримує більш пластичну консистенцію. Розрізняють рідку та густу опару.

Додаткова інформація та рецептури з використанням “опарного тіста” внизу.

Рецептура “Армянського хліба” по ГОСТ

Рецептури Хліба

Рецептура “Армянського хліба” по ГОСТ Рецептура “Армянського хліба” згідно вимог ГОСТу готується із здобного тіста на опарі. Традиційно форму цьому хлібу надають круглу і з малюнком на поверхні. Перед випічкою поверхню цього хлібного виробу смазують меланжем. Вологість готового хліба повинна складати 15,2 ± 2 %. Отже, рецептура хліба “Армянський” на… Читати далі »Рецептура “Армянського хліба” по ГОСТ