Рецептура “Любительського” хліба по ГОСТу з технологічною картою Хліб “Любительський” – стара радянська рецептура хліба на суміші житнього обдирного та пшеничного борошна другого гатунку. Отже, рецептура “Любительського” хліба ГОСТ: борошно житнє обдирне – 80,0 кг; борошно пшеничне другого гатунку – 15,0; солод житній ферментований – 5,0; дріжджі хлібопекарські пресовані –… Читати далі »Рецептура “Любительського” хліба ГОСТ + ТК
Рецептура “Батона” сучасна Рецептура “Батона” є однією із самих найбіль поширених та масових в хлібобулочному виробництві. На пострадянському просторі цей виріб все ще є найбільш популярним навіть у порівнянні із такими популярними хлібними виробами як багет, чіабата та ін. Отже, промислова рецептура “Батона” на 100 кг борошна: борошно пшеничне вищого… Читати далі »Рецептура “Батона” сучасна
Рецептура “Армянського хліба” по ГОСТ Рецептура “Армянського хліба” згідно вимог ГОСТу готується із здобного тіста на опарі. Традиційно форму цьому хлібу надають круглу і з малюнком на поверхні. Перед випічкою поверхню цього хлібного виробу смазують меланжем. Вологість готового хліба повинна складати 15,2 ± 2 %. Отже, рецептура хліба “Армянський” на… Читати далі »Рецептура “Армянського хліба” по ГОСТ