Печиво - технологія, рецептури, нормативна документація і т.д.
Перейти до вмісту
Головна » печиво » Сторінка 2

печиво

Печиво і його виробництво. Корисна інформація по даній темі:

– промислові рецептури печива ;

– основи технології виробництва різних видів печива (затяжного, цукрового і т.д.);

– опис сировини, нормативна документація з виробництва печива і т.д.

Більше інформації по виробництву печива дивіться в статтях нижче.

ГОСТ 24901-2014 Печиво

ГОСТ 24901-2014 Печиво ГОСТ 24901-2014 Печиво розроблений Державним науковим закладом Науково-дослідним інститутом кондитерської промисловості Російської академії сільськогосподарських наук (ГНУ НІІКП Россельхозакадемії). Прийнято Міждержавною радою по стандартизації, метрології та сертифікації, протокол від 14 листопада 2014 р N 72-П. Натомість ГОСТ 24901-89. Наводиться у вигляді концентрованої анотації. 1. Галузь застосування ГОСТ 24901-2014… Читати далі »ГОСТ 24901-2014 Печиво

рецептура печива “Марія” (галетне затяжне) ГОСТ + ТК

Промислова рецептура печива Марія по ГОСТ з рекомендаціями по технології Рецептура печива “Марія” згідно вимог ГОСТу наведена внизу. З технологічної точки зору “Марія” являє собою затяжне ламіноване печиво. Згідно ГОСТ воно повинно виготовлятися з борошна вищого ґатунку з додаванням свіжого незбираного молока. Як правило, на виробництві незбиране молоко в рецептурі… Читати далі »рецептура печива “Марія” (галетне затяжне) ГОСТ + ТК

Проблема самовільного тріскання печива

Проблема самовільного тріскання печива при зберіганні Під проблемою тріскання печива тут мається на увазі тріскання, яке “само по собі” з’являється через деякий час після випічки, коли печиво повністю вистигає. Цю проблему можна повністю віднести до технологічних проблем. Складність полягає в тому, що після випічки (як правило це 8-48 годин) в… Читати далі »Проблема самовільного тріскання печива

рецептура печива “До чаю” (цукрове) ГОСТ + ТК

Рецептура печива “До чаю” по ГОСТу з технологічними рекомендаціями Печиво “До чаю” – стара промислова рецептура цукрового печива згідно вимог ГОСТу. Даний борошняний кондитерський виріб згідно вимог ГОСТу виробляють з борошна вищого ґатунку з додаванням молока. Найчастіше печиво До чаю має прямокутну або квадратну форму. Випускається цей продукт ваговим і… Читати далі »рецептура печива “До чаю” (цукрове) ГОСТ + ТК