Печиво і його виробництво. Корисна інформація по даній темі:
– промислові рецептури печива ;
– основи технології виробництва різних видів печива (затяжного, цукрового і т.д.);
– опис сировини, нормативна документація з виробництва печива і т.д.
Більше інформації по виробництву печива дивіться в статтях нижче.
Рецептура печива “Зоологічного” за ГОСТом Печиво “Зоологічне” – це стара гостівская рецептура затяжного печиво з борошна вищого гатунку. Часто цей продукт має форму різноманітних звіряток. Випускається ваговим або фасованим. В 1 кг цієї рецептури повинно міститися не менше 320 штук (залежить від ваги 1 штуки). Отже, рецептура Зоологічного печива на… Читати далі »Рецептура печива “Зоологічного” (затяжне) ГОСТ
Рецептура “Суворовського” печива по ГОСТу з технологічною картою Печиво “Суворовське” – це стара рецептура згідно вимог ГОСТу частково глазурованого здобного печива з начинкою. Напівфабрикати, з яких складається “Суворовське” (на 10 кг готового продукту): печиво – 5,556 кг; начинка – 1,667; глазур шоколадна – 2,777. Рецептура печива Суворовського на 10 кг:… Читати далі »Рецептура печива “Суворовського” (здобного) ГОСТ + ТК
Рецептура “Нарізного” печива по ГОСТу з технологічною картою “Нарізне” печиво це приклад старої рецептури по ГОСТу цукрового печива, що формується вручну. Отже, рецептура печива “Нарізна” з розрахунку на вихід в 10 кг готової продукції: борошно пшеничне 1-го ґатунку (сухих речовин * 85,50 %) – 6,36 кг; цукор-пісок (99,85 %) –… Читати далі »Рецептура печива “Нарізного” (цукрового) ГОСТ + ТК
Рецептура “Мигдалевого” печива по ГОСТу з технологічною картою Печиво “Мигдалеве” за ГОСТом – приклад старої гостівської рецептури цукрового білкового печива на сирих яєчних білках. Як правило це світлий відсадний продукт, з хрусткою структурою і гладкою поверхнею. Отже, рецептура мигдалевого печива з розрахунку на вихід в 10 кг готової продукції: борошно… Читати далі »рецептура печива “Мигдального” (цукрово-білкове) ГОСТ + ТК
Рецептура “Ленінградського” печива по ГОСТу з технологічною картою “Ленінградське” печиво з технологічної точки зору є здобним відсадним печивом по ГОСТу. Через рідку консистенцію тіста зазвичай має округлу форму. Отже, рецептура печиво “Ленінградське” з розрахунку на вихід в 10 кг готової продукції: борошно пшеничне 1-го сорту (сухі речовини * 85,50 %)… Читати далі »рецептура печива “Ленінградського” (здобного) ГОСТ + ТК