Цибуля ріпчаста – овочева культура, яку відносять до прянощів. Широко поширена як харчова сировина в побуті та харчовій промисловості. Він є яскравою ароматичною та смаковою сировиною з бактерицидними властивостями.
У харчовій галузі використовують як сиру цибулю, як правило в кулінарії та консервній промисловості. Так і сушену – найчастіше на великих виробництвах, де потрібно тримати великі запаси цієї сировини, при виробництві крекерів, різних борошняних снеків і т.д.
В окремих продуктах цибуля може використовуватися як консервант.
Більше інформації по використанню “ріпчастої цибулі” на харчових виробництвах дивіться в статтях нижче.
ГОСТ 7587-71 Цибуля ріпчаста сушена. (Зі змінами N 1, 2, 3) Дата введення 1971-09-01. ОКП 91 6433, 91 6412. Цей стандарт поширюється на ріпчасту цибулю. 1. Технічні вимоги до сушеної цибулі. 1.1. Сушена ріпчаста цибуля виробляються: насипом; в брикетах; в порошку. На вимогу споживачів допускається вироблення подрібненої цибулі розміром частинок не більше 7,5… Читати далі »ГОСТ 7587-71 Цибуля ріпчаста сушена.