Рецептура кексу “Творожний з родзинками” по ГОСТ

Рецептура кексу “Творожного з родзинками” з розрахунку на вихід в 10 кг готової продукції:

борошно пшеничне вищого сорту (с.р.* 85,50 %) – 2428,0 г;
цукор-пісок (99,85 %) – 2469,0 г;
творог 18 %-ї жирності (35,00 %) – 2574,0;
родзинки (80,00 %) – 1960,0;
масло вершкове (84,00 %) – 1305,0;
меланж (27,00 %) – 1397,0;
пудра рафінадна (99,85 %) – 102,0;
натрій двовуглекислий (сода харчова, 50,00 %) – 9,62;
амоній вуглекислий (0,00 %) – 15,7 г.

Вологість готового кексового виробу 21,00 ± 3,0 %.

Тісто готують та випікають так само, як для кексу “Творожний”, але із додаванням родзинок. Вологість готового тіста 29 %.

Форма квадратна. Поверхня випукла, посипана рафінадною пудрою. На розрізі видно рівномірно розподілені родзинки. Мякуш плотний, жовтого кольору.

Відвідувачів: 175