Рецептура “Вершково-фруктової” помади по ГОСТу

Дана Вершково-фруктова помада це стара Гостівська рецептура з використанням патоки, сухого та згущеного молока, натурального вершкового масла та фруктової підварки.

Рецептура Вершково-фруктової помади на 1т готової помадної маси:

• цукор-пісок (с.р, див. примітки внизу * 99,85 %) – 580,61 кг;
• патока (78,00 %) – 29,33;
• молоко згущене (74,00 %) – 51,22;
• молоко сухе (95,00 %) – 146,22;
• масло вершкове (74,00 %) – 36,48;
• підварка цитрусова (69,00 %) – 159,83;
• ароматизатор (0,00 %) – 2,25;
• кислота лимонна (98,0 %) – 2,06.

Більше інформації по цьому напівфабрикату шукайте в словарі по слову помада.

Примітки до рецептури фруктово-вершкової помадної маси:

• * с.р. – сухі речовини, більше інформації дивіться в таблиці вмісту сухих речовин;
• дозування ароматизатора сильно залежить від його якості, термічної стійкості, тривалості і температури термічної обробки;
• не забувайте, що всі ГОСТ-івські рецептури розраховані на якісну сировину, яка відповідає вимогам старих державних стандартів. При використанні сучасної сировини бажано проаналізувати її якість і, можливо, підкорегувати рецептуру.