Рецептура “Тиражного” сиропу по ГОСТ з технологічною картою

Рецептура Тиражного сиропу використовується для покриття поверхні, тобто глазурування мучних, кондитерських виробів, східних солодощів. Гарячим тиражным сиропом також можна глазурувати, тобто тиражувати, фрукти.

Тиражний сироп фактично є одним із видів цукрового сиропу.

Рецептура “Тиражного” сиропу на вихід в 1 кг:

• цукор-пісок (сухих речовин, див. примітки внизу * 99,85 %) – 0,8 кг;
• вода (0,0 %) – 0,3;
• ароматизатор (0,0 %) – 0,002.

Приготування Тиражного сиропу (технологічна карта)

Цукор кристалічний перемішують з підготовленою водою, доводять до кипіння, знімають піну та уварюють до температури кипіння розчину 110 °С (з врахуванням охолодження має вийти 75 % сухих речовин). Охолоджують готовий сироп до 80°С и додають при перемішуванні ароматизатор. Ароматичні речовини слід додавати якомога пізніше для зменшення їх втрат (але при умові, що аромат рівномірно перемішаний).

Вимоги до якості готового тиражного сиропу:

• сиропний напівфабрикат повинен бути потрібної в’язкості (проте достатньо текучий для глазурування);
• він має бути прозорий;
• вміст сухих речовин 75 %.

Примітки до рецептури Тиражного сиропа:

• * с.р. – сухі речовини, більше інформації дивіться в таблиці вмісту сухих речовин;
• найчастіше для цього виду сиропів використовують ванільний аромат;
• дозування ароматизатора для даного ГОСТ-івського рецепту сильно залежить від якості ароматизатора;