Рецепт ГОСТ – тут і далі по сайту мається на увазі промислова рецептура згідно вимог ГОСТу, тобто державного стандарту.
Не забувайте, що ГОСТівські рецепти розраховані на якісну сировину, що відповідає вимогам старих радянських державних стандартів. При використанні сучасної сировини, тим більше виготовленої за ТУ, часто необхідно корегувати співвідношення інгредієнтів.
Оскільки слово “рецепт” використовується тільки в побуті і в харчовій промисловості використовується рідко, дивіться інформацію по словосполученню рецептура ГОСТ .
Рецептура “Любительського” хліба по ГОСТу з технологічною картою Хліб “Любительський” – стара радянська рецептура хліба на суміші житнього обдирного та пшеничного борошна другого гатунку. Отже, рецептура “Любительського” хліба ГОСТ: борошно житнє обдирне – 80,0 кг; борошно пшеничне другого гатунку – 15,0; солод житній ферментований – 5,0; дріжджі хлібопекарські пресовані –… Читати далі »Рецептура “Любительського” хліба ГОСТ + ТК
Рецептура “Шоколадної помади” по ГОСТу Гостівська рецептура “Шоколадної помади” колись широко використовувалася для заливки тортів та тістечок (наприклад торта “Прага”), також для декорування кексів, мафінів, млинців та іншої випічки. Отже, рецептура помади “Шоколадна” на 10 кг помадної маси: цукор-пісок (с.р., див. примітки внизу* 99,85 %) – 7,545 кг; патока крохмальна… Читати далі »Рецептура “Шоколадної помади” ГОСТ
Рецептура “Фруктової помади” по ГОСТ Дана Фруктова помада це стара Гостівська рецептура з використанням патоки та фруктового пюре. Рецептура Фруктової помади по ГОСТу на 1т готового напівфабрикату: цукор-пісок (с.р., див. примітки внизу * 99,85 %) – 829,87 кг; патока (78,00 %) – 94,72; пюре фруктове (10,00 %) – 90,40. Готується… Читати далі »Рецептура помади “Фруктової” ГОСТ
Рецептура помади “Вершкової” по ГОСТ Рецептура “Вершкової помади” – стара гостівська рецептура на патоці, вершковому маслі та згущеному молоці. Рецептура “Вершкової помади” чи помадки з розрахунку на вихід в 1т готової помадної маси: цукор-пісок (с.р.* 99,85 %) – 424,42 кг; патока (78,00 %) – 40,85; молоко згущене (74,00 %) –… Читати далі »Рецептура помади “Вершкової” ГОСТ
Рецептура помади “Молочної” ГОСТ Рецептура “Молочної помади” – стара Гостівська рецептура на патоці та згущеному молоці. Рецептура помади “Молочної” №1 по ГОСТ з розрахунку на вихід в 1т готової помадної маси: цукор-пісок (с.р.*, див. примітки внизу 99,85 %) – 624,68 кг; патока (78,00 %) – 91,0; молоко сгущене (74,00 %)… Читати далі »Рецептура помади “Молочної” ГОСТ