Рецептура “Молочно-цукрового” сиропу по ГОСТу з технологічною картою
Даний Цукровий сироп на молоці – це стара гостівська рецептура сиропу, який раніше використовувався в багатьох напівфабрикатах і готових харчових продуктах.
Рецептура Молочно-цукрового сиропу згідно вимог ГОСТ на 10 кг готового напівфабрикату:
- цукор-пісок (сухих речовин * 99,85 %) – 7,128 кг;
- молоко свіже цільне (12,00 %) – 3,405.
Вологість готового цукрово-молочного сиропу – 27,00 ± 2,00 %.
Приготування молочно-цукрового сиропу (технологічна карта).
В котел вливають молоко, додають цукор-пісок. Суміш ретельно перемішують і уварюють протягом 3÷5 хв до температури 104÷105 °С (проба на тонку нитку). Молочно-цукровий сироп проціджують через сито з розміром осередків 1,5 мм і охолоджують.
Примітки до рецептурои сиропу молочно-цукрового:
- * с.р. – сухі речовини, більше інформації дивіться в таблиці вмісту сухих речовин;
- не забувайте, що всі промислові рецепти по ГОСТу розраховані на якісну харчову сировину, яка відповідає старим державним стандартам. При використанні для приготування цього продукту сучасної сировини бажано порівняти її показники із гостівським аналогом.