Рецептура “Желейної маси” за ГОСТом

Дана рецептура желейної маси – стара ГОСТ-івська рецептура, що раніше широко використовувалася для приготування фруктових желейних мас для багатьох харчових продуктів (цукерок, печиво, тістечка, десертів і т.д).

Отже, рецептура желейної маси (Желейки) з розрахунку на вихід в 1т:

• цукор-пісок (сухі речовини * 99,85 %) – 568,57 кг;
• патока (78,00 %) – 298,98;
• агар (78,00 %) – 11,41;
• кислота лимонна (98,0 %) – 5,82:
• ароматизатор фруктово-ягідний (0,00 %) – 2,50;
• барвники різних кольорів (0,00 %) – 0,8.

Примітки до промислового рецепту, тобто рецептури желейної маси:

• сухі речовини, більше інформації дивіться тут;
• замість есенцій зараз на харчових виробництвах використовують ароматизатори;
• дозування ароматизатора сильно залежить від його якості, ступеня його термостабільності і тривалості термічної обробки;
• якщо потрібно придбати ароматичну сировину – дивіться купити ароматизатор;
• дозування харчового барвника також сильно залежить від його типу, термостабільності і якості (купити барвники – дивіться тут);
• для приготування гостівських рецептур слід використовувати таку ж ГОСТ-івську сировину.