Желейна маса – напівфабрикат харчових виробництв, який отримують шляхом загущування рідких напівфабрикатів на водній основі з використанням желюючого агента. Готову масу також називають желе.
Харчові маси використовують на багатьох виробництвах харчової промисловості. Також дивіться приклади інших мас: шоколадна, овочева, фруктова, м’ясна, молочна, грибна, горіхова.
Більше інформації по харчових “желейних масах” дивіться в статтях нижче.
Желе Желе – оригінальний десерт із яскравим смаком та ефектним виглядом, створений у Франції (фр. gelée). В ідеалі його готують з натуральних фруктів та ягід, проте часто із фруктових пюре чи підварок із додаванням ароматизаторів. В якості загущувача спочатку використовували желатин, проте зараз широко використовують пектини, агари та інші вологоутримуючі… Читати далі »Желе
Рецептура “Желейної маси” за ГОСТом Дана рецептура желейної маси – стара ГОСТ-івська рецептура, що раніше широко використовувалася для приготування фруктових желейних мас для багатьох харчових продуктів (цукерок, печиво, тістечка, десертів і т.д). Отже, рецептура желейної маси (Желейки) з розрахунку на вихід в 1т: цукор-пісок (сухі речовини * 99,85 %) –… Читати далі »Рецептура “Желейної маси” за ГОСТом
Рецептура “Желе на агарі” по ГОСТу з технологічною картою Данна рецептура “Желе” – стара гостівська промислова рецептури желейної масси, що широко використовувалася в кондитерському виробництві, громадському харчуванні та інших харчових виробництвах. Отже, рецептура напівфабрикату агарного желе на 10 кг готової желейної маси: цукор-пісок (сухих речовин * 99,85 %) – 4,143… Читати далі »рецептура “Желе на агарі” ГОСТ + ТК
Специфікація агару Gelagar CT 1.2 від компанії B&V Gelagar СТ 1.2 – це високотехнологічний агар підвищеної сили гелювання виробництва італійського виробника B&V. Для досягнення максимальної сили гелювання необхідно підвищити час розварювання. Згідно директиви ЕС № 231/2012 від 09.03.2012 агарам присвоєний 406 номер у переліку харчових добавок. Специфікація Gelagar CT 1.2… Читати далі »специфікація агару Gelagar CT 1.2, B&V