Хлібобулочні вироби – харчові продукти, що одержують при випічці тістових напівфабрикатів. Це дуже велика група харчових продуктів, до якої відносять такі борошняні вироби: хліб, булочки, пиріжки, рогалики, круасани, пончики, бублики (сушки), сухарі, грінки та багато інших.
Більше інформації по хлібобулочним виробав дивіться в статтях нижче.
Рецептура “Батона” сучасна Рецептура “Батона” є однією із самих найбіль поширених та масових в хлібобулочному виробництві. На пострадянському просторі цей виріб все ще є найбільш популярним навіть у порівнянні із такими популярними хлібними виробами як багет, чіабата та ін. Отже, промислова рецептура “Батона” на 100 кг борошна: борошно пшеничне вищого… Читати далі »Рецептура “Батона” сучасна
Рецептура “Армянського хліба” по ГОСТ Рецептура “Армянського хліба” згідно вимог ГОСТу готується із здобного тіста на опарі. Традиційно форму цьому хлібу надають круглу і з малюнком на поверхні. Перед випічкою поверхню цього хлібного виробу смазують меланжем. Вологість готового хліба повинна складати 15,2 ± 2 %. Отже, рецептура хліба “Армянський” на… Читати далі »Рецептура “Армянського хліба” по ГОСТ
ДСТУ-П 4585:2006 Вироби хлібобулочні здобні, пробний державний стандарт ДСТУ-П 4585:2006 Вироби хлібобулочні здобні наводимо у вигляді анотації. Офіційну завірену версію можна придбати в регіональному відділенні Держстандарту України або в тому Технічному комітеті, який розробив даний державний стандарт. Документ розроблено замість застарілого ГОСТ 28620–90. Зміст ДСТУ-П Вироби хлібобулочні здобні Сфера застосування. Нормативні… Читати далі »ДСТУ-П 4585:2006 Вироби хлібобулочні здобні