Рецептура карамелі «Яблуко» по ГОСТ Рецептура карамелі «Яблуко» – це рецептура карамелі с начинкою, загорнута, форма прямокутна або овальна. Оболонка виготовлена з тянутої або нетянутої незабарвленої карамельної маси. Начинка фруктова. В 1 кг міститься не менше 110 штук загорнутих карамельок. Вологість готового карамельного виробу 6,74 % (+1.6 %; -1.1 %).… Читати далі »Рецептура карамелі “Яблуко” ГОСТ
Рецептура карамелі «Слива» по ГОСТ Карамель «Слива» — карамель з начинкою, загорнута, форма прямокутна або овальна. Оболонка виготовлена з тянутої або нетянутої карамельної маси лимонного кольору. Начинка фруктова. В 1 кг міститься не менше 110 штук загорнутих карамельок. Вологість готової сливової карамельної маси 6,74 % (+1.6 %; -1,1 %). Отже,… Читати далі »Рецептура карамелі “Слива” ГОСТ
Рецептура “Цукрово-агарового” сиропу по ГОСТу з технологічною картою Даний Цукровий сироп на агарі – це стара гостівська рецептура сиропу, який використовувався в багатьох напівфабрикатах і готових харчових продуктах (наприклад суфле). Рецептура сиропу “Цукрово-агарового” на 10 кг напівфабрикату: цукор-пісок (сухих речовин * 99,85 %) – 5,853 кг; патока крохмальна (78,00) –… Читати далі »Рецептура “Цукрово-агарового” сиропу ГОСТ + ТК
Рецептура вершкової помади “Крем-брюле” по ГОСТу Дана версія рецептури “Крем-брюле” – це старий гостівський варіант вершкової помади на згущеному молоці і вершковому маслі. Рецептура помади крем-брюле вершкової на 1т готової помадною маси: цукор-пісок (сухих речовин * 99,85 %) – 497,93 кг; патока (78,00 %) – 54,13; молоко згущене (74,00 %)… Читати далі »Рецептура помади вершкової “Крем-брюле” по ГОСТу