Рецептура крему “Глясе” по ГОСТу з технологічною картою Рецептура крему “Глясе” – найпоширеніша кремова гостівська рецептура радянських часів. Цей крем використовували для виробництва еклерів і листкових трубочок, тортів Наполеон і Політ. Крем-глясе широко використовувався не тільки для начинки кондитерських виробів, але і для їх прикраси у вигляді кремових узорів. Вони… Читати далі »Рецептура крему “Глясе” ГОСТ + ТК
Рецептура “Желейної маси” за ГОСТом Дана рецептура желейної маси – стара ГОСТ-івська рецептура, що раніше широко використовувалася для приготування фруктових желейних мас для багатьох харчових продуктів (цукерок, печиво, тістечка, десертів і т.д). Отже, рецептура желейної маси (Желейки) з розрахунку на вихід в 1т: цукор-пісок (сухі речовини * 99,85 %) –… Читати далі »Рецептура “Желейної маси” за ГОСТом
Рецептура “Желе на агарі” по ГОСТу з технологічною картою Данна рецептура “Желе” – стара гостівська промислова рецептури желейної масси, що широко використовувалася в кондитерському виробництві, громадському харчуванні та інших харчових виробництвах. Отже, рецептура напівфабрикату агарного желе на 10 кг готової желейної маси: цукор-пісок (сухих речовин * 99,85 %) – 4,143… Читати далі »рецептура “Желе на агарі” ГОСТ + ТК
Рецептура “Основного бісквіта” за ГОСТом з технологічною картою “Основний” бісквіт – це базова стара ГОСТ-івська рецептура світлого бісквіту. Отже, рецептура бісквіта основного з розрахунку на вихід в 1 кг: борошно пшеничне вищого гатунку (85,5 % сухих * речовин) – 0,2812 кг; крохмаль картопляний (80,0 %) – 0,0694; цукор-пісок (99,85 %)… Читати далі »Рецептура бісквіту “Основного” ГОСТ + ТК
Рецептура “Пісочного” основного напівфабрикату по ГОСТу з технологічною картою Напівфабрикат “Пісочний” згідно вимог ГОСТу раніше широко використовувався при виробництві борошняних кондитерських виробів. В першу чергу ця рецептура використовувалася при виробництві тортів і тістечок. Рецептура напівфабрикату “Пісочний” (основний) на 10 кг: борошно пшеничне вищого гатунку (сухих речовин * 85,60 %) –… Читати далі »Рецептура напівфабрикату “Пісочного” основного по ГОСТ + ТК