Технологічна карта харчового продукту – перелік всієї ключової інформації, необхідної для виробництва того чи іншого харчового виробу.
Як правило, до Технологічної карти (ТК) вносять таку інформацію:
Більше інформації по техкартах харчових продуктів дивіться в статтях нижче.
Рецептура крему “Шарлот” по ГОСТу з технологічною картою Ця рецептуру крему “Шарлот” – стара рецептура згідно вимог ГОСТу. Її раніше використовували у багатьох кремових кондитерських виробах (тортах, рулетах, тістечок і т.д). З технологічної точки зору крем “Шарлот” це заварний крем на основі яєчних жовтків. Отже, рецептура крему “Шарлот” основного на… Читати далі »Рецептура крему “Шарлот” ГОСТ + ТК
Рецептура “Желе на агарі” по ГОСТу з технологічною картою Данна рецептура “Желе” – стара гостівська промислова рецептури желейної масси, що широко використовувалася в кондитерському виробництві, громадському харчуванні та інших харчових виробництвах. Отже, рецептура напівфабрикату агарного желе на 10 кг готової желейної маси: цукор-пісок (сухих речовин * 99,85 %) – 4,143… Читати далі »рецептура “Желе на агарі” ГОСТ + ТК
Рецептура “Основного бісквіта” за ГОСТом з технологічною картою “Основний” бісквіт – це базова стара ГОСТ-івська рецептура світлого бісквіту. Отже, рецептура бісквіта основного з розрахунку на вихід в 1 кг: борошно пшеничне вищого гатунку (85,5 % сухих * речовин) – 0,2812 кг; крохмаль картопляний (80,0 %) – 0,0694; цукор-пісок (99,85 %)… Читати далі »Рецептура бісквіту “Основного” ГОСТ + ТК
Рецептура “Пісочного” основного напівфабрикату по ГОСТу з технологічною картою Напівфабрикат “Пісочний” згідно вимог ГОСТу раніше широко використовувався при виробництві борошняних кондитерських виробів. В першу чергу ця рецептура використовувалася при виробництві тортів і тістечок. Рецептура напівфабрикату “Пісочний” (основний) на 10 кг: борошно пшеничне вищого гатунку (сухих речовин * 85,60 %) –… Читати далі »Рецептура напівфабрикату “Пісочного” основного по ГОСТ + ТК
Рецептура “Повітряного” напівфабрикату № 1 по ГОСТу з технологічною картою Напівфабрикат Повітряний по ГОСТу широко застосовувався як внутрішній прошарок в різноманітних тортах та тістечках. По своїй технологічній суті він є білково-взбивним напівфабрикатом з наступною термічною обробкою. Рецептура “Повітряного” напівфабрикату № 1 на 10 кг: цукор-пісок (сухих речовин * 99,85 %)… Читати далі »Рецептура напівфабрикату “Повітряного” № 1 ГОСТ + ТК