Рецептура “Основного бісквіта” за ГОСТом з технологічною картою “Основний” бісквіт – це базова стара ГОСТ-івська рецептура світлого бісквіту. Отже, рецептура бісквіта основного з розрахунку на вихід в 1 кг: борошно пшеничне вищого гатунку (85,5 % сухих * речовин) – 0,2812 кг; крохмаль картопляний (80,0 %) – 0,0694; цукор-пісок (99,85 %)… Читати далі »Рецептура бісквіту “Основного” ГОСТ + ТК
Рецептура “Пісочного” основного напівфабрикату по ГОСТу з технологічною картою Напівфабрикат “Пісочний” згідно вимог ГОСТу раніше широко використовувався при виробництві борошняних кондитерських виробів. В першу чергу ця рецептура використовувалася при виробництві тортів і тістечок. Рецептура напівфабрикату “Пісочний” (основний) на 10 кг: борошно пшеничне вищого гатунку (сухих речовин * 85,60 %) –… Читати далі »Рецептура напівфабрикату “Пісочного” основного по ГОСТ + ТК
Рецептура “Повітряного” напівфабрикату № 1 по ГОСТу з технологічною картою Напівфабрикат Повітряний по ГОСТу широко застосовувався як внутрішній прошарок в різноманітних тортах та тістечках. По своїй технологічній суті він є білково-взбивним напівфабрикатом з наступною термічною обробкою. Рецептура “Повітряного” напівфабрикату № 1 на 10 кг: цукор-пісок (сухих речовин * 99,85 %)… Читати далі »Рецептура напівфабрикату “Повітряного” № 1 ГОСТ + ТК
Рецептура печива “Зоологічного” за ГОСТом Печиво “Зоологічне” – це стара гостівская рецептура затяжного печиво з борошна вищого гатунку. Часто цей продукт має форму різноманітних звіряток. Випускається ваговим або фасованим. В 1 кг цієї рецептури повинно міститися не менше 320 штук (залежить від ваги 1 штуки). Отже, рецептура Зоологічного печива на… Читати далі »Рецептура печива “Зоологічного” (затяжне) ГОСТ
Рецептура “Суворовського” печива по ГОСТу з технологічною картою Печиво “Суворовське” – це стара рецептура згідно вимог ГОСТу частково глазурованого здобного печива з начинкою. Напівфабрикати, з яких складається “Суворовське” (на 10 кг готового продукту): печиво – 5,556 кг; начинка – 1,667; глазур шоколадна – 2,777. Рецептура печива Суворовського на 10 кг:… Читати далі »Рецептура печива “Суворовського” (здобного) ГОСТ + ТК