Рецептура “Нарізного” печива по ГОСТу з технологічною картою “Нарізне” печиво це приклад старої рецептури по ГОСТу цукрового печива, що формується вручну. Отже, рецептура печива “Нарізна” з розрахунку на вихід в 10 кг готової продукції: борошно пшеничне 1-го ґатунку (сухих речовин * 85,50 %) – 6,36 кг; цукор-пісок (99,85 %) –… Читати далі »Рецептура печива “Нарізного” (цукрового) ГОСТ + ТК
Рецептура “Мигдалевого” печива по ГОСТу з технологічною картою Печиво “Мигдалеве” за ГОСТом – приклад старої гостівської рецептури цукрового білкового печива на сирих яєчних білках. Як правило це світлий відсадний продукт, з хрусткою структурою і гладкою поверхнею. Отже, рецептура мигдалевого печива з розрахунку на вихід в 10 кг готової продукції: борошно… Читати далі »рецептура печива “Мигдального” (цукрово-білкове) ГОСТ + ТК
Рецептура “Ленінградського” печива по ГОСТу з технологічною картою “Ленінградське” печиво з технологічної точки зору є здобним відсадним печивом по ГОСТу. Через рідку консистенцію тіста зазвичай має округлу форму. Отже, рецептура печиво “Ленінградське” з розрахунку на вихід в 10 кг готової продукції: борошно пшеничне 1-го сорту (сухі речовини * 85,50 %)… Читати далі »рецептура печива “Ленінградського” (здобного) ГОСТ + ТК
Рецептура кексу “Сирний” по ГОСТ з технологічною картою Рецептура “Сирного” кексу досить проста в приготуванні, проте має досить унікальний смак та структуру. При цьому на відміну від більш класичного англійського кексу цей досить довго залишається ніжним та м’яким і не так швидко підсихає. Для покращення смаку в рецептуру кексу з… Читати далі »рецептура Сирного кексу ГОСТ + ТК
Рецептура “Горіхового” кексу по ГОСТу з технологічною картою Кекс “Горіховий” – один з найсмачніших старих радянських ГОСТ-івських кексів. У продажу він зустрічався рідко, так як в його склад в обов’язковому порядку входили дорогі горіхи кеш’ю. Отже, рецептура кексу “Горіхового” з розрахунку на вихід в 10 кг готової продукції: борошно пшеничне… Читати далі »Рецептура кексу “Горіхового” ГОСТ + ТК