Патока Патока – продукт неповного гідролізу кукурудзяного чи картопельного крохмалу. З органо-лептичної точки зору це солодка, густа, в’язка рідина. Зазвичай прозора, безбарвна світло-жовта. Стандартом передбачені три види патоки: крохмальна, мальтозна та рафінадна. Крохмальну патоку отримують шляхом оцукрювання картопельного або кукурудзяного крохмалю разбавленими кислотами (соляною, сірчаною) із подальшою очисткою сиропів та… Читати далі »Патока
Харчові начинки як напівфабрикат в харчовій промисловості Харчові начинки є одним із самих поширених напівфабрикатів на харчових виробництвах. Класифікація начинок в пищевой промышленности: По консистенції: гомогенні (однорідні) и гетерогенні (із шматочками смакових добавок або недостатньо подрібненої сировини). По технологічним характеристикам: начинки (40 % сухих речовин) и підварки (60 % ср).… Читати далі »Харчові начинки як напівфабрикат
Желе Желе – оригінальний десерт із яскравим смаком та ефектним виглядом, створений у Франції (фр. gelée). В ідеалі його готують з натуральних фруктів та ягід, проте часто із фруктових пюре чи підварок із додаванням ароматизаторів. В якості загущувача спочатку використовували желатин, проте зараз широко використовують пектини, агари та інші вологоутримуючі… Читати далі »Желе
Термін зберігання харчового продукту Термін зберігання харчового продукту з точки зору споживача – це термін, протягом якого харчовий продукт можна теоретично вживати в їжу. Зазвичай на пакуванню зазначають крайній термін на кшталт “Бажано спожити до”. З точки зору технолога харчового підприємства все дещо складніше… Більше інформації по термінам зберігання дивіться… Читати далі »Термін зберігання харчового продукту
Стандартні втрати сухих речовин в харчових виробництвах Стандартні втрати сухих речовин широко використовують в харчовій промисловості. Пофазні втрати сухої речовини використовують при розрахунку рецептур, плануванні виходу готового продукту, оптимізації виробництва і т.д. Більшість опублікованих нижче пофазних втрат розраховані багато років тому на застарілому обладнанні за застарілими технологіями. Тому на сьогоднішній… Читати далі »Втрати сухих речовин в харчових виробництвах