Рецептура “Фруктової помади” по ГОСТ Дана Фруктова помада це стара Гостівська рецептура з використанням патоки та фруктового пюре. Рецептура Фруктової помади по ГОСТу на 1т готового напівфабрикату: цукор-пісок (с.р., див. примітки внизу * 99,85 %) – 829,87 кг; патока (78,00 %) – 94,72; пюре фруктове (10,00 %) – 90,40. Готується… Читати далі »Рецептура помади “Фруктової” ГОСТ
Рецептура “Вершково-фруктової” помади по ГОСТу Дана Вершково-фруктова помада це стара Гостівська рецептура з використанням патоки, сухого та згущеного молока, натурального вершкового масла та фруктової підварки. Рецептура Вершково-фруктової помади на 1т готової помадної маси: цукор-пісок (с.р, див. примітки внизу * 99,85 %) – 580,61 кг; патока (78,00 %) – 29,33; молоко… Читати далі »Рецептура помади “Вершково-фруктової” ГОСТ
Рецептура помади “Вершкової” по ГОСТ Рецептура “Вершкової помади” – стара гостівська рецептура на патоці, вершковому маслі та згущеному молоці. Рецептура “Вершкової помади” чи помадки з розрахунку на вихід в 1т готової помадної маси: цукор-пісок (с.р.* 99,85 %) – 424,42 кг; патока (78,00 %) – 40,85; молоко згущене (74,00 %) –… Читати далі »Рецептура помади “Вершкової” ГОСТ
Рецептура помади “Молочної” ГОСТ Рецептура “Молочної помади” – стара Гостівська рецептура на патоці та згущеному молоці. Рецептура помади “Молочної” №1 по ГОСТ з розрахунку на вихід в 1т готової помадної маси: цукор-пісок (с.р.*, див. примітки внизу 99,85 %) – 624,68 кг; патока (78,00 %) – 91,0; молоко сгущене (74,00 %)… Читати далі »Рецептура помади “Молочної” ГОСТ
Рецептура сиропу “Шарлот” по ГОСТу з технологічною картою Рецептура сиропу “Шарлот” використовується для приготування однойменного крему. Рецептура сиропу “Шарлот” згідно вимог ГОСТу на 10 кг готового напівфабрикату: цукор-пісок (с.р., див. примітки внизу * 99,85 %) – 6,313 кг; меланж (27,00 %) – 1,122; молоко свіже цільне (12,00 %) – 4,209.… Читати далі »Рецептура сиропу “Шарлот” ГОСТ + ТК