Рецептура “Тиражного” сиропу по ГОСТ з технологічною картою Рецептура Тиражного сиропу використовується для покриття поверхні, тобто глазурування мучних, кондитерських виробів, східних солодощів. Гарячим тиражным сиропом також можна глазурувати, тобто тиражувати, фрукти. Тиражний сироп фактично є одним із видів цукрового сиропу. Рецептура “Тиражного” сиропу на вихід в 1 кг: цукор-пісок (сухих… Читати далі »Рецептура “Тиражного” сиропу ГОСТ + ТК
Рецептура “Сироп для промочки кріплений” по ГОСТу Рецептура “Кріпленого сиропу для промочки” раніше широко використовувалася для покращення структуры та смаку різноманітних мучних та кондитерських виробів. Класичним прикладом є Ромова Баба. Рецептура сиропу кріпленого для промочки на 10 кг: цукор-пісок (сухих речовин * 99,85 %) – 5,131 кг; есенція ромовая *… Читати далі »Рецептура “Сироп для промочки кріплений” ГОСТ
Рецептура кексу “Творожний з родзинками” по ГОСТ Рецептура кексу “Творожного з родзинками” з розрахунку на вихід в 10 кг готової продукції: борошно пшеничне вищого сорту (с.р.* 85,50 %) – 2428,0 г; цукор-пісок (99,85 %) – 2469,0 г; творог 18 %-ї жирності (35,00 %) – 2574,0; родзинки (80,00 %) – 1960,0;… Читати далі »Рецептура кексу “Творожний з родзинками” по ГОСТ
Рецептура Кексу “Столичний” штучний ГОСТ Рецептура кексу “Столичного” (штучного) з розрахунку на вихід в 100 шт готових виробів: борошно пшеничне вищого гатунку (с.р., див. нижче * 85,50 %) – 2339,0 г; цукор-пісок (99,85 %) – 1755,0 г; масло вершкове (84,00 %) – 3697,0; меланж (27,00 %) – 1404,0; сіль (95,50… Читати далі »Рецептура кексу “Столичний” штучний ГОСТ
Рецептура карамелі «Яблуко» по ГОСТ Рецептура карамелі «Яблуко» – це рецептура карамелі с начинкою, загорнута, форма прямокутна або овальна. Оболонка виготовлена з тянутої або нетянутої незабарвленої карамельної маси. Начинка фруктова. В 1 кг міститься не менше 110 штук загорнутих карамельок. Вологість готового карамельного виробу 6,74 % (+1.6 %; -1.1 %).… Читати далі »Рецептура карамелі “Яблуко” ГОСТ