Карамель – готовий кондитерський виріб або напівфабрикат, який отримують уварюванням розчинів різних цукрових речовин (цукру, крохмальної патоки, інвертного сиропу).
Більше інформації по виробництву “карамелі” дивіться в статтях нижче.
Рецептура карамелі “Мрія” по ГОСТу Рецептура карамелі “Мрія” – стара ГОСТ-івська карамельна рецептура з начинкою. Форма прямокутна або кругла, начинка помадна. Оболонка виготовлена з тянутої або нетянутої нефарбованоїй карамельної маси. В 1 кг міститься не менше 200 штук загорнутої карамелі. Вологість готової карамелі 4,44 % (+ 1,2 %; -0,9 %).… Читати далі »рецептура карамелі “Мрія” ГОСТ
Рецептура “Лимонної” карамелі по ГОСТу Рецептура “Лимонної” карамелі – приклад старої ГОСТ-івської карамелі з начинкою овальної форми. Оболонка виготовлена з тянутої карамельної маси жовтого кольору, начинка помадна, карамель загорнута. В 1 кг міститься не менше 110 штук загорнутої карамелі. Вологість готової карамелі 5,00% (+ 1,3%; -1.1%). Отже, рецептура карамелі «Лимонна»… Читати далі »рецептура карамелі “Лимонна” ГОСТ
Рецептура карамелі “Барбарис” по ГОСТу Рецептура карамелі “Барбарис” – це стандартна льодяникова карамель, як правило запакована, найчастіше овальної або прямокутної форми. Виготовляють даний харчовий продукт або напівфабрикат з нетянутої карамельної маси. Даний вид карамелі як правило підфарбовують барвником (згідно ГОСТу це червоний колір). Згідно з вимогами ГОСТ в 1 кг… Читати далі »рецептура карамелі “Барбарис” ГОСТ
Рецептура карамелі «Му-му» по ГОСТу Рецептура карамелі “Му-му” – стара гостівська рецептура карамелі з начинкою. Форма готового виробу прямокутна або овальна. Оболонка виготовлена з нетянутої карамельної маси з додаванням молока, слабо процукрована. Колір карамельної оболонки від світло-коричневого до коричневого. Начинка помадна. В 1 кг міститься не менше 105 штук загорнутої… Читати далі »рецептура карамелі “Му-му” ГОСТ