Рецептура “Шоколаду з родзинками” по ГОСТ Рецептура “Шоколаду з родзинками” згідно ГОСТу — це стара радянська рецептура молочного шоколаду з добавками, який виробляли в плитках прямокутної форми по 100 г або дещо менше. Найчастіше виготовляли з додаванням родзинок. Виготовлявся загорнутим. Отже, рецептура шоколаду з родзинками на 1т: цукрова пудра (с.р.,… Читати далі »Рецептура шоколаду “З родзинками” ГОСТ
Рецептура “Любительського” хліба по ГОСТу з технологічною картою Хліб “Любительський” – стара радянська рецептура хліба на суміші житнього обдирного та пшеничного борошна другого гатунку. Отже, рецептура “Любительського” хліба ГОСТ: борошно житнє обдирне – 80,0 кг; борошно пшеничне другого гатунку – 15,0; солод житній ферментований – 5,0; дріжджі хлібопекарські пресовані –… Читати далі »Рецептура “Любительського” хліба ГОСТ + ТК
Рецептура “Армянського хліба” по ГОСТ Рецептура “Армянського хліба” згідно вимог ГОСТу готується із здобного тіста на опарі. Традиційно форму цьому хлібу надають круглу і з малюнком на поверхні. Перед випічкою поверхню цього хлібного виробу смазують меланжем. Вологість готового хліба повинна складати 15,2 ± 2 %. Отже, рецептура хліба “Армянський” на… Читати далі »Рецептура “Армянського хліба” по ГОСТ
Рецептура “Шоколадної помади” по ГОСТу Гостівська рецептура “Шоколадної помади” колись широко використовувалася для заливки тортів та тістечок (наприклад торта “Прага”), також для декорування кексів, мафінів, млинців та іншої випічки. Отже, рецептура помади “Шоколадна” на 10 кг помадної маси: цукор-пісок (с.р., див. примітки внизу* 99,85 %) – 7,545 кг; патока крохмальна… Читати далі »Рецептура “Шоколадної помади” ГОСТ
Рецептура “Фруктової помади” по ГОСТ Дана Фруктова помада це стара Гостівська рецептура з використанням патоки та фруктового пюре. Рецептура Фруктової помади по ГОСТу на 1т готового напівфабрикату: цукор-пісок (с.р., див. примітки внизу * 99,85 %) – 829,87 кг; патока (78,00 %) – 94,72; пюре фруктове (10,00 %) – 90,40. Готується… Читати далі »Рецептура помади “Фруктової” ГОСТ