Ключевое слово: шоколад.

Шоколад – результат переработки мелко измельченных какао продуктов с добавками (сахар, молокопродукты, эмульгаторы, ароматизаторы и т.д.), прошедшиий длительную механическую и термическую обработку.

Различают такие виды шоколадов:

  • обычный черный – степень измельчения не менее 92%, содержание какао масла 31-33% (см. тут); черный в свою очередь разделяют на темный (какао продуктов не менее 55%) и горький (не менее 70%);
  • шоколад десертный – степень измельчения не менее 96%, содержание какао масла 32-35%;
  • молочный шоколад – с добавлением молокопродуктов и содержанием какао масла 25-31%;
  • белый шоколад – без добавления темных какао продуктов, основные ингредиенты какао масло, молочные продукты, сахар.

Также смотрите: рецептуры шоколадных п/ф, технологии производства шоколада.

Больше информации по производству “шоколадных” изделий смотрите в статьях ниже.

Рецептура “Молочного шоколада с орехами” по ГОСТу Шоколад “Молочный с орехами” – это гостовский  молочный шоколад в плитках прямоугольной формы по 100 г и менее. Производится с добавлением в рецептуру шоколадной массы дробленых жареных орехов кешью или ядер лещинового ореха. Выпускается согласно требований ГОСТ завернутым. Приводим рецептуру молочного шоколада с орехами на 1т: сахарная пудра ..

Далее

Рецептура шоколада “Конек-Горбунок” по ГОСТу Рецептура шоколада “Конек-Горбунок” – это старый гостовский десертный шоколад, который производили в плитках прямоугольной формы по 75 г. В рецептуре кроме какао продуктов также присутствуют сухое молоко и соль поваренная. Плитки формируют с пористой структурой и выпускают в завернутом виде. Рецептура шоколада “Конек-горбунок” на 1т: сахарная пудра (сухих веществ * ..

Далее

Рецептура шоколада “Люкс” по ГОСТ Рецептура шоколада “Люкс” – это десертный шоколад в плитках прямоугольной формы по 100 г и менее. В этой рецептуре повышенное содержание какао тертого, поэтому он имеет немного горьковатый вкус. Выпускается только завернутым согласно ГОСТ. Рецептура шоколада “Люкс” на 1т готовой шоколадной продукции в плитках по 50-100 г: сахарная пудра (сухих ..

Далее

Технология производства шоколада – классическая схема Технологический процесс производства шоколада состоит из следующих основных стадий (полный цикл от подготовки сырья до упаковки готовых шоколадных изделий): первичная обработка какао-бобов; приготовление какао тертого; приготовление шоколадной массы; формование шоколада; завертка и упаковка шоколада. Шоколад и какао-порошок вырабатывают на различных предприятиях по несколько различающимся технологическим схемам в зависимости от ..

Далее

Белый шоколад рецептура ГОСТ

Рецептура шоколада “Белый” по ГОСТ Рецептуру шоколада “Белый” согласно требований ГОСТ готовят из масла какао, сахара, плёночного сухого молока и ванилина без добавления какао-порошка. Поэтому этот шоколад имеет кремовый или светло-желтый цвет. Вкус белого шоколада в большой мере зависит от качества какао-масла и сухого молока (в отличие от обычного сухого молока пленочное имеет выраженный карамельный ..

Далее