Ключевое слово: шоколад.

Шоколад – результат переработки мелко измельченных какао продуктов с добавками (сахар, молокопродукты, эмульгаторы, ароматизаторы и т.д.), прошедшиий длительную механическую и термическую обработку.

Различают такие виды шоколадов:

  • обычный черный – степень измельчения не менее 92%, содержание какао масла 31-33% (см. тут); черный в свою очередь разделяют на темный (какао продуктов не менее 55%) и горький (не менее 70%);
  • шоколад десертный – степень измельчения не менее 96%, содержание какао масла 32-35%;
  • молочный шоколад – с добавлением молокопродуктов и содержанием какао масла 25-31%;
  • белый шоколад – без добавления темных какао продуктов, основные ингредиенты какао масло, молочные продукты, сахар.

Также смотрите: рецептуры шоколадных п/ф, технологии производства шоколада.

Больше информации по производству “шоколадных” изделий смотрите в статьях ниже.

Рецептура шоколада “Люкс” по ГОСТу Рецептура шоколада “Люкс” – это рецепт десертного шоколада в плитках прямоугольной формы по 100 г и менее. В этой массе повышенное содержание какао тертого, поэтому он имеет немного горьковатый вкус. Выпускается только завернутым согласно ГОСТ. Рецептура шоколада “Люкс” на 1т готовой шоколадной продукции в плитках по 50-100 г: сахарная пудра ..

Далее

Технология производства шоколада – классическая схема Технологический процесс производства шоколада состоит из следующих основных стадий (полный цикл от подготовки сырья до упаковки готовых шоколадных изделий): первичная обработка какао-бобов; приготовление какао тертого; приготовление шоколадной массы; формование шоколада; завертка и упаковка шоколада. Шоколад и какао-порошок вырабатывают на различных предприятиях по несколько различающимся технологическим схемам в зависимости от ..

Далее

Белый шоколад рецептура ГОСТ

“Белый шоколад” рецептура ГОСТ Рецептуру для Белого шоколада согласно требований ГОСТ готовят из масла какао, сахара, плёночного сухого молока и ванилина без добавления какао-порошка. Поэтому он имеет кремовый или светло-желтый цвет. Вкус белого шоколада в большой мере зависит от качества какао-масла и сухого молока (в отличие от обычного сухого молока пленочное имеет выраженный карамельный привкус). ..

Далее

ДСТУ 3924-2000 Шоколад ДСТУ 3924-2000 Шоколад размещен в виде концентрированной аннотации в ознакомительных целях. За оригинальной копией данного ДСТУ обращаться в региональное представительство Держстандарт Украины или Технический комитет, который разработал данный стандарт. Область применения ДСТУ 3924-2000 Шоколад. Настоящий государственный стандарт Украины распространяется на шоколад. Шоколад является продуктом переработки какао-бобов с сахаром. Шоколад может быть как без ..

Далее

Промышленная рецептура молочного шоколада “Аленка” по ГОСТу Рецептура шоколада “Аленка” – это классический промышленный рецепт молочного шоколада в плитках. Форма готового шоколада прямоугольная. Вес готовой плитки 100 г. Этот шоколад производили в СССР еще с 1965 года. Позднее производство этого кондитерского изделия продолжили многие фабрики на пост-советском пространстве. Шоколад производится с добавлением сухого молока и ..

Далее