шоколад

Шоколад – результат переробки подрібнених какао продуктів з добавками (цукор, молокопродукти, емульгатори, ароматизатори і т.д.), які пройшли тривалу механічну та термічну обробку.

Розрізняють такі види шоколаду:

• звичайний чорний – ступінь подрібнення не менше 92%, вміст какао-масла 31-33%; чорний в свою чергу поділяють на темний (какао продуктів не менше 55%) і гіркий (не менше 70%);
• десертний – ступінь подрібнення не менше 96%, вміст какао-масла 32-35%;
• молочний шоколад – з додаванням молокопродуктів та вмістом какао-масла 25-31%;
• білий – без додавання темних какао продуктів, основні інгредієнти какао масло, молочні продукти, цукор.

Також дивіться: рецептури шоколадних мас.

Більше інформації по виробництву “шоколадних” виробів дивіться в статтях нижче.