Цибуля ріпчаста сушена Цибуля ріпчаста широко використовується при виробництві харчових продуктів. Якщо в кулінарії та громадському харчуванні більше використовують свіжу цибулю, то в тонажному промисловому виробництві більше використовують сушену цибулю через зручності її зберігання. Дану сировину відносять до прянощів. Споживчі та технологічні властивості цибулі ріпчастої сушеного Вид: порошок з різним… Читати далі »Цибуля ріпчаста сушена
Термостабільність начинки на водній основі В останні роки багато виробників намагаються здешевити свою продукцію шляхом додавання води в різні напівфабрикати. Одним з найбільш “популярних” напрямків такої діяльності є збільшення вологості начинок. Якщо зазначені начинки дозуються в напівфабрикат, який в подальшому проходить випічку, то вони повинні при цьому мало википати. Тобто,… Читати далі »Термостабільність начинки на водній основі
Стандартні втрати сухих речовин в харчових виробництвах Стандартні втрати сухих речовин широко використовують в харчовій промисловості. Пофазні втрати сухої речовини використовують при розрахунку рецептур, плануванні виходу готового продукту, оптимізації виробництва і т.д. Більшість опублікованих нижче пофазних втрат розраховані багато років тому на застарілому обладнанні за застарілими технологіями. Тому на сьогоднішній… Читати далі »Втрати сухих речовин в харчових виробництвах
Харчова добавка Глутамат натрію Е621 Глутамат натрію як харчова добавка має номер в міжнародній класифікації Е621. Технологічна дія глутамату: підсилювач смаку і аромату, солезамінник. Харчова добавка Е621, дозування: виробництво харчових концентратів для перших та других страв, страв швидкого приготування – до 5000 мг / кг (Україна); в якості солезамінника при… Читати далі »Е621 Глутамат натрію
Агар-агар як харчова добавка Е406 Харчова добавка “Агар-агар” згідно з міжнародною класифікацією має код Е406. Також її можуть називати агар-агар, агал-агал або кантен. Агар Е406 виробляють з червоних (Phyllophora, Gracilaria, Gelidium, Ceramium і ін.) або бурих морських водоростей (анфельція або фурцеллярия). З технологічної точки зору це загущувач, гідроколоїд, желюючий агент.… Читати далі »Е406 Агар-агар