Рецептура крем “Заварной” по ГОСТ с технологической картой Рецептура “Заварного” крема – этот ГОСТ-овский рецепт часто используется в приготовлении разнообразных кондитерских сладостей и десертов. С заварным кремом готовят эклеры, пирожные, торты и многое другое. Заварной крем идеально сочетается с заварным и слоёным тестом, а если его заморозить, то можно получить самое настоящее мороженое. Итак, рецептура ..

Далее

Рецептура крем “Гляссе” ГОСТ с технологической картой Рецептура Крем “Гляссе” – самая распространенная кремовая рецептура советских времен. Этот крем использовали для производства эклеров и слоеных трубочек, тортов Наполеон и Полет. Крем-глясе широко использовался не только для начинки кондитерских изделий, но и для их украшения в виде кремовых узоров. Они хорошо застывают в холодильнике, остаются глянцевыми, ..

Далее

Рецептура крем “Заварной белковый на агаре” № 1 ГОСТ с технологической картой Рецептуру белкового крема на агаре используют в десертах и восточных сладостях, где нужно добиться более плотной и стабильной консистенции начинки. Рецептура крема белкового на агаре на 10 кг кремовой массы: сахар-песок (сухих веществ * 99,85 %) – 6,689 кг; белки яичные (12,00 %) ..

Далее

Рецептура крем “Сливочный” на сахарном сиропе ГОСТ с технологической картой В отличие от Сливочного основного эту версию масляного крема готовят не на сахарной пудре, а на молочно-сахарном сиропе. Рецептура крема “Сливочного” на 10 кг кремовой массы: сахар-песок (сухие вещества * 99,85 %) – 2,894 кг; масло сливочное (84,00 %) – 3,886; молоко цельное сгущенное с ..

Далее

Рецептура крем “Белковый заварной” по ГОСТ с технологической картой Рецептура заварного белкового крема – очень популярный белковый крем согласно требований ГОСТ. Этот крем может использоваться в качестве начинки для многих кондитерских изделий, восточных сладостей (трубочек, корзиночек, заварных пирожных, эклеров и профитролей). Итак, рецептура заварного белкового крема на 10 кг кремовой массы: сахар-песок (сухие вещества * ..

Далее