Рецептура “Миндального” печенья по ГОСТ с технологической картой Печенье “Миндальное” по ГОСТу – пример старого гостовского рецепта печенья на яичных белках (отсадного, с хрустящей структурой и гладкой поверхностю). Итак,  рецептура Миндального печенья из расчета на выход в 10 кг готовой продукции: мука пшеничная высшего сорта (сухих веществ * 85,50 %) – 0,663 кг; сахар-песок (99,85 ..

Далее

Рецептура “Ленинградского” печенья по ГОСТ с технологической картой “Ленинградское” печенье являет собой сдобное отсадное печенье по ГОСТу. Из-за жидкой консистенции теста обычно имеет округлую форму. Итак, рецептура печенье “Ленинградское” из расчета на выход в 10 кг готовой продукции: мука пшеничная 1-го сорта (сухие вещества * 85,50 %) – 4,185 кг; пудра рафинадная (99,85 %) – ..

Далее

Максимович Юрий Игоревич – технолог пищевых производств. Опыт работы: промышленное производство печенья (сахарное роторное, сдобное отсадное, затяжное ламинированное) и крекеров (безопарный метод производства) – 10 лет; промышленная кулинария (начинки для хлебобулочных изделий) – 5 лет; тортов, пряников, мелкоштучных кондитерских изделий – 2 года; разработка новых видов пищевой продукции; оптимизация технологии и рецептур. Контакты: телефон, вайбер, ..

Далее

Рецептура печенье “Зоологическое” ГОСТ Рецептура Зоологического печенья – это старая гостовская рецептура затяжного печенье из муки высшего сорта. Часто этот продукт имеет форму разнообразных зверушек. Выпускается весовым или фасованным. В 1 кг согласно рецептуры должно содержатся не менее 320 штук (зависит от веса 1 штуки). Влажность готового печенья 6,0% ± 1,0. Итак, рецептура Зоологического печенья ..

Далее

Рецептура “Тиражного” сиропа по ГОСТ с технологической картой Рецептура Тиражного сиропа используется для поверхностного покрытия, то есть глазирования мучных, кондитерских изделий, восточных сладостей. Горячим тиражным сиропом также могут глазировать (то есть тиражировать) фрукты. Тиражный сироп фактически является одним из видов сахарного сиропа. Рецептура “Тиражного” сиропа на 1кг: сахар-песок (сухие вещества * 99,85 %) – 0,8 ..

Далее