ДСТУ 46.004-99 Борошно пшеничне Державний стандарт ДСТУ 46.004-99 Борошно пшеничне публикуется в кратком виде на языке оригинала в ознакомительных целях. Официальную заверенную версию можно приобрести в региональном отделении Держстандарт Украины или в том Техническом комитете, который разработал данное ДСТУ. ЗМІСТ Сфера застосування   1 Нормативні посилання   1 Терміни та визначення понять   7 Загальні технічні вимоги   8 ..

Read more

Проблема самовольного трескания печенья при хранении Имеется в виду трескание печенья, которое “само по себе” появляется через некоторое время после выпечки. Эту проблему можно полностью отнести к технологическим проблемам. Сложность состоит в том, что после выпечки (как правило это 8-48 часов) в печенье или крекерах возникают на первый взгляд ниоткуда мелкие трещинки. Как правило, появляется ..

Read more

Промышленная рецептура крекера “Тук” (современный рецепт с актуальным сырьем) Крекер “ТУК” является представителем группы так званых “пикантных крекеров” (англ. savoury crackers). Отличительная особенность таких крекеров – ярко выраженный вкус, хорошо поднятая и рассыпчатая структура (в отличие от большинства крекеров советской эпохи). Рецептура крекера Тук очень популярна у многих производителей. Главной целью является нежная и хрупкая ..

Read more

Промышленная рецептура печенья Мария по ГОСТ Рецепт или рецептура печенья Мария по ГОСТу с технологической точки зрения являет собой затяжное ламинированное печенье. Согласно ГОСТ оно должно производится из муки высшего сорта с добавлением свежего цельного молока. Как правило, на производстве цельное молоко в рецептуре заменяется сухим молоком. Чаще всего печенье “Мария” имеет круглую форму. Печенье ..

Read more