напівфабрикат

Напівфабрикат – вже не сировина, але ще не готовий продукт, тобто виріб незакінченого виробництва. У харчовій галузі до напівфабрикатів відносять: начинки, підварки (наприклад фруктові), сиропи, різні маси (наприклад карамельні, шоколадні), глазурі (шоколадні, кондитерські), функціональні суміші і т.д.

Напівфабрикати готують самі або купують у виробників, які спеціалізуються на їх виробництві (часто це більш вигідно з економічної точки зору).

Більше інформації по харчовим напівфабрикатам дивіться в статтях нижче.

Рецептура напівфабрикату “Пісочного” основного по ГОСТ + ТК

Рецептури напівфабрикатів

Рецептура “Пісочного” основного напівфабрикату по ГОСТу з технологічною картою Напівфабрикат “Пісочний” згідно вимог ГОСТу раніше широко використовувався при виробництві борошняних кондитерських виробів. В першу чергу ця рецептура використовувалася при виробництві тортів і тістечок. Рецептура напівфабрикату “Пісочний” (основний) на 10 кг: борошно пшеничне вищого гатунку (сухих речовин * 85,60 %) –… Читати далі »Рецептура напівфабрикату “Пісочного” основного по ГОСТ + ТК

Рецептура напівфабрикату “Повітряного” № 1 ГОСТ + ТК

Рецептури напівфабрикатів

Рецептура “Повітряного” напівфабрикату № 1 по ГОСТу з технологічною картою Напівфабрикат Повітряний по ГОСТу широко застосовувався як внутрішній прошарок в різноманітних тортах та тістечках. По своїй технологічній суті він є білково-взбивним напівфабрикатом з наступною термічною обробкою. Рецептура “Повітряного” напівфабрикату № 1 на 10 кг: цукор-пісок (сухих речовин * 99,85 %)… Читати далі »Рецептура напівфабрикату “Повітряного” № 1 ГОСТ + ТК

ДСТУ 2900:2006 Концентрати харчові

ДСТУ

ДСТУ 2900:2006 Концентрати харчові ДСТУ 2900:2006 Концентрати харчові публікується у вигляді анотації в ознайомчих цілях. За офіційною копією даного державного стандарту звертайтеся у відділення Держстандарту України. 1. Сфера застосування ДСТУ 2900:2006 Концентрати харчові. 1.1 Цей стандарт поширюється на напівфабрикати виробів з борошна, які являють собою сухі суміші з борошна, цукру, крохмалю,… Читати далі »ДСТУ 2900:2006 Концентрати харчові

рецептура “Сухі духи” ГОСТ

Рецептури Ароматичних речовин

Рецептура “Сухі духи” по ГОСТу “Сухі духи” – суміш підготовлених натуральних ароматичних трав, прянощів, ретельно висушених та подрібнених. З технологічної точки зору даний напівфабрикат є натуральним ароматизатором, який часто використовується для випічки солодких борошняних, кондитерських виробів. При термічній обробці і наступному зберіганні такі натуральні ароматичні речовини яскраво розкриваються незважаючи на… Читати далі »рецептура “Сухі духи” ГОСТ