Рецептури напівфабрикатів харчових виробництв, тобто продуктів незакінченого виробництва, які не реалізуються самостійно, а виступають сировиною для виробництва кінцевого харчового продукту.
Приклади напівфабрикатів для виробництва харчових продуктів: бісквіт, крем, маса, паста (праліне), сироп, тісто, та ін.
Більше інформації по “напівфабрикатах” харчових виробництв дивіться в статтях нижче.
Рецептура крему “Заварного” по ГОСТу з технологічною картою Рецептура “заварний” крему – цей стара ГОСТ-івська рецептура, що часто використовувалася як начинка у виробництві різноманітних кондитерських солодощів та десертів. З заварним кремом готують еклери, тістечка, торти і багато іншого. Заварний крем ідеально поєднується з заварним і листковим тістом, а якщо його… Читати далі »Рецептура крему “Заварний” ГОСТ + ТК
Рецептура крему “Заварного білкового на агарі” № 1 по ГОСТу з технологічною картою Рецептура Заварного білкового крему на агарі згідно вимог ГОСТу раніше широко використовувалася в десертах і східних солодощах, де потрібно домогтися більш щільної та стабільної консистенції начинки. Рецептура крему білкового на агарі на 10 кг маси кремовою: цукор-пісок… Читати далі »Рецептура крему “Заварний білковий на агарі” ГОСТ + ТК
Рецептура крему “Білкового заварного” по ГОСТу з технологічною картою Рецептура заварного білкового крему – колись дуже популярний білковий крем згідно вимог ГОСТу. Цей крем може використовуватися в якості начинки для багатьох кондитерських виробів, східних солодощів (трубочок, кошичків, заварних тістечок, еклерів і профитролей). Отже, рецептура заварного білкового крему на 10 кг… Читати далі »Рецептура крему “Білковий заварний” ГОСТ + ТК
Рецептура крему “Глясе” по ГОСТу з технологічною картою Рецептура крему “Глясе” – найпоширеніша кремова гостівська рецептура радянських часів. Цей крем використовували для виробництва еклерів і листкових трубочок, тортів Наполеон і Політ. Крем-глясе широко використовувався не тільки для начинки кондитерських виробів, але і для їх прикраси у вигляді кремових узорів. Вони… Читати далі »Рецептура крему “Глясе” ГОСТ + ТК
Рецептура “Желейної маси” за ГОСТом Дана рецептура желейної маси – стара ГОСТ-івська рецептура, що раніше широко використовувалася для приготування фруктових желейних мас для багатьох харчових продуктів (цукерок, печиво, тістечка, десертів і т.д). Отже, рецептура желейної маси (Желейки) з розрахунку на вихід в 1т: цукор-пісок (сухі речовини * 99,85 %) –… Читати далі »Рецептура “Желейної маси” за ГОСТом