Рецептури напівфабрикатів харчових виробництв, тобто продуктів незакінченого виробництва, які не реалізуються самостійно, а виступають сировиною для виробництва кінцевого харчового продукту.
Приклади напівфабрикатів для виробництва харчових продуктів: бісквіт, крем, маса, паста (праліне), сироп, тісто, та ін.
Більше інформації по “напівфабрикатах” харчових виробництв дивіться в статтях нижче.
Рецептура “Желе на агарі” по ГОСТу з технологічною картою Данна рецептура “Желе” – стара гостівська промислова рецептури желейної масси, що широко використовувалася в кондитерському виробництві, громадському харчуванні та інших харчових виробництвах. Отже, рецептура напівфабрикату агарного желе на 10 кг готової желейної маси: цукор-пісок (сухих речовин * 99,85 %) – 4,143… Читати далі »рецептура “Желе на агарі” ГОСТ + ТК
Рецептура “Пісочного” основного напівфабрикату по ГОСТу з технологічною картою Напівфабрикат “Пісочний” згідно вимог ГОСТу раніше широко використовувався при виробництві борошняних кондитерських виробів. В першу чергу ця рецептура використовувалася при виробництві тортів і тістечок. Рецептура напівфабрикату “Пісочний” (основний) на 10 кг: борошно пшеничне вищого гатунку (сухих речовин * 85,60 %) –… Читати далі »Рецептура напівфабрикату “Пісочного” основного по ГОСТ + ТК
Рецептура “Повітряного” напівфабрикату № 1 по ГОСТу з технологічною картою Напівфабрикат Повітряний по ГОСТу широко застосовувався як внутрішній прошарок в різноманітних тортах та тістечках. По своїй технологічній суті він є білково-взбивним напівфабрикатом з наступною термічною обробкою. Рецептура “Повітряного” напівфабрикату № 1 на 10 кг: цукор-пісок (сухих речовин * 99,85 %)… Читати далі »Рецептура напівфабрикату “Повітряного” № 1 ГОСТ + ТК