Рецепт ГОСТ – тут і далі по сайту мається на увазі промислова рецептура згідно вимог ГОСТу, тобто державного стандарту.
Не забувайте, що ГОСТівські рецепти розраховані на якісну сировину, що відповідає вимогам старих радянських державних стандартів. При використанні сучасної сировини, тим більше виготовленої за ТУ, часто необхідно корегувати співвідношення інгредієнтів.
Оскільки слово “рецепт” використовується тільки в побуті і в харчовій промисловості використовується рідко, дивіться інформацію по словосполученню рецептура ГОСТ .
Рецептура сиропу “Шарлот” по ГОСТу з технологічною картою Рецептура сиропу “Шарлот” використовується для приготування однойменного крему. Рецептура сиропу “Шарлот” згідно вимог ГОСТу на 10 кг готового напівфабрикату: цукор-пісок (с.р., див. примітки внизу * 99,85 %) – 6,313 кг; меланж (27,00 %) – 1,122; молоко свіже цільне (12,00 %) – 4,209.… Читати далі »Рецептура сиропу “Шарлот” ГОСТ + ТК
Рецептура “Тиражного” сиропу по ГОСТ з технологічною картою Рецептура Тиражного сиропу використовується для покриття поверхні, тобто глазурування мучних, кондитерських виробів, східних солодощів. Гарячим тиражным сиропом також можна глазурувати, тобто тиражувати, фрукти. Тиражний сироп фактично є одним із видів цукрового сиропу. Рецептура “Тиражного” сиропу на вихід в 1 кг: цукор-пісок (сухих… Читати далі »Рецептура “Тиражного” сиропу ГОСТ + ТК
Рецептура “Сироп для промочки кріплений” по ГОСТу Рецептура “Кріпленого сиропу для промочки” раніше широко використовувалася для покращення структуры та смаку різноманітних мучних та кондитерських виробів. Класичним прикладом є Ромова Баба. Рецептура сиропу кріпленого для промочки на 10 кг: цукор-пісок (сухих речовин * 99,85 %) – 5,131 кг; есенція ромовая *… Читати далі »Рецептура “Сироп для промочки кріплений” ГОСТ
Рецептура кексу “Творожний з родзинками” по ГОСТ Рецептура кексу “Творожного з родзинками” з розрахунку на вихід в 10 кг готової продукції: борошно пшеничне вищого сорту (с.р.* 85,50 %) – 2428,0 г; цукор-пісок (99,85 %) – 2469,0 г; творог 18 %-ї жирності (35,00 %) – 2574,0; родзинки (80,00 %) – 1960,0;… Читати далі »Рецептура кексу “Творожний з родзинками” по ГОСТ
Рецептура Кексу “Столичний” штучний ГОСТ Рецептура кексу “Столичного” (штучного) з розрахунку на вихід в 100 шт готових виробів: борошно пшеничне вищого гатунку (с.р., див. нижче * 85,50 %) – 2339,0 г; цукор-пісок (99,85 %) – 1755,0 г; масло вершкове (84,00 %) – 3697,0; меланж (27,00 %) – 1404,0; сіль (95,50… Читати далі »Рецептура кексу “Столичний” штучний ГОСТ