Рецептури напівфабрикатів харчових виробництв, тобто продуктів незакінченого виробництва, які не реалізуються самостійно, а виступають сировиною для виробництва кінцевого харчового продукту.
Приклади напівфабрикатів для виробництва харчових продуктів: бісквіт, крем, маса, паста (праліне), сироп, тісто, та ін.
Більше інформації по “напівфабрикатах” харчових виробництв дивіться в статтях нижче.
Рецептура “Цукрового cиропу” по ГОСТу Рецептура “Цукрового сиропу” одна з найпоширеніших сиропних рецептур в кондитерському та інших харчових виробництвах. Цукровий сироп використовують для виробництва: різних глазурі, кремів, помадок; варення і інших оздоблювальних продуктів; для просочення і додаткової ароматизації кексів, бісквітів, основ тортів; в приготуванні холодних соусів, солодких заправок для салатів… Читати далі »Рецептура “Цукрового cиропу” ГОСТ
Рецептура “Сиропу для промочки” по ГОСТу з технологічною картою Даний сироп Для промочки – стандартна гостівська промислова рецептура, яка раніше широко використовувалася для поліпшення смаку і аромату бісквітних тортів, тістечок, ромових баба і т.д. Отже, рецептура сиропу промочкі з розрахунку на вихід в 10 кг: цукор-пісок (сухих речовин * 99,85… Читати далі »Рецептура “Сиропу для промочки” ГОСТ + ТК
Рецептура “Інвертного” сиропу по ГОСТу з технологічною картою Рецептура Інвертного сиропу по ГОСТу раніше широко використовувалася в якості напівфабрикату на багатьох виробництвах харчової галузі (кондитерському, хлібобулочному, та ін). Рецептура “Інвертного сиропу” згідно вимог ГОСТу на 10 кг: цукор-пісок (сухі речовини * 99,85 %) – 7,00 кг; кислота молочна (40,00 %)… Читати далі »Рецептура “Інвертного” сиропу ГОСТ + ТК
Рецептура “Заварного тіста” по ГОСТу з технологічною картою Рецептура “Заварного тіста” по ГОСТу – це стара і дуже популярна гостівська рецептура заварного напівфабрикату. Заварне тісто як напівфабрикат використовують для приготування цілого ряду харчових продуктів: еклерів та профітролів в кондитерському виробництві, заварного хліба в хлібобулочному, підмішують до тіста при виробництві вареників,… Читати далі »рецептура “Заварного тіста” ГОСТ + ТК
Рецептура “Шоколадного суфле” по ГОСТу Рецептура “Шоколадного” суфле – це класична стара гостівська рецептура повітряного суфлейного напівфабрикату з додаванням какао порошку. Отже, рецептура Шоколадного суфле на 10 кг: сироп цукрово-агаровий (сухих речовин * 80,00 %) – 5,867 кг; масло вершкове (84,00 %) – 2,173; білки яєчні сирі (12,00 %) –… Читати далі »рецептура “Шоколадного суфле” по ГОСТу